烤鸭油算不算“地沟油”？

日前，全聚德公司爆出废弃烤鸭油流入不法渠道回流餐桌一事后，关于烤鸭中二次利用的油是不是变相的“地沟油”，引起一场争论。有关营养专家认为，高温炙烤中渗流出的烤鸭油，存在多环芳烃等致癌物，即使没有扔进地沟里，二次利用也和地沟油一样对人体有害;餐饮大师则认为，利用烤鸭油做鸭油饼、螺丝转，是传统的北京小吃做法，没有安全之虞，不能和“地沟油”混为一谈。记者就此采访了有关专家。

5月25日，新闻媒体报道了全聚德集团公司所属北京奥运村店和三元桥店废弃烤鸭油脂6年来被不法分子做地沟油转卖给炸薄脆的游商事件。5月28日，全聚德就此事公开向公众致歉。5月29日，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红在其微博中评论此事时说，“今日，烤鸭滴出来的油被当作餐饮废油，其中含致癌物，氧化程度较高，无法达到食用油卫生标准。烤鸭店出售鸭油用于制作各种面点等，是当食品安全事件来报告的。但是，烤鸭废油的利用在北京历史颇久，在梁实秋的时代，烤鸭废油不是什么地沟油，吃了烤鸭的人都要取一碗当宝贝带回家，用来做菜、蒸蛋羹吃的。”该评论得到了更多营养界人士的跟评，认为烤鸭油是产生大量有害物质该扔掉的废油。

很多人都有过这样的经历：路过一些餐馆门口，就见有人往三轮车上的大罐子里倒泔水，难闻的气味熏得路人捂鼻跑过。这些泔水去了哪里？不用说大家也清楚，或者养育了“垃圾猪”，或者变成了地沟油重回餐桌，真正得到妥善处置的只占一小部分。

前不久，公安部指挥浙江、山东、河南公安机关破获一团伙生产销售食用地沟油案件，一条集掏捞、粗炼、倒卖、深加工、批发、零售等环节的地沟油黑 色产业链浮出了水面。不法分子受到严厉打击固然可喜，更重要的是这起案件曝光了有关地沟油监管方面存在的诸多问题。

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